質構儀通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。它的主要結構就是能夠使物體產生形變的機械裝置，在這種裝置上安裝各種靈敏的傳感器，在計算機程序設定的速度下，機械裝置上下移動，當傳感器與樣品接觸達到觸發力時，計算機開始根據力學、時間和形變之間的關系繪制曲線。由于傳感器是在設定的速度向樣品勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自動轉換，并可以進一步計算出被測物體的應力和應變關系。
“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數種不同類以光合作用產生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為原料，通過生物和化工技術提取。
海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維，具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能，是海洋生物行業重要的材料基礎，廣泛應用于食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領域。
另外，海藻提取物具有不錯的護理功效、良好的生物相容性、高度的安全性和配伍性，在抗氧化、抗衰防皺、防紫外損傷、減肥瘦身等化妝品中廣泛應用，可利用海藻提取物開發海藻面膜及護膚、潤膚品等安全、天然、高效的海洋個人護理品，涵蓋面膜粉、膏霜、乳液、精華、洗護等上百種海藻護膚產品。
質構儀使處理器能夠控制整個產品制造周期的許多方面。從原料的分級和判斷何時收獲，供應商的選擇，優化工藝參數和烹飪配置，測試包裝和存儲解決方案。行業測試標準可以在特定的裝置上執行，以滿足要求的質量或食品和藥品安全法規，包括對法律變化的回應。這使食品技術人員能夠開發產品，滿足消費者不斷變化的需求，通過質構儀分析提供仍能達到所需的結構質量的替代品種。
